אוכל

בחוקי התזונה היהודיים, המכונה כשרות, ישנם כללים ספציפיים לגבי צריכת בשר ודגים. האיסור על אכילת בשר ומוצרי חלב יחדיו ידוע, אך גם ההגבלה על צריכת סוגים מסוימים של בעלי חיים היא משמעותית. התורה מפרטת אילו בעלי חיים נחשבים כשרים למאכל, תוך הנחיות מחמירות כיצד יש לשחוט ולהכינם.

אחת הדרכים היעילה לטחון בשר ללא מטחנה היא באמצעות מעבד מזון. כל שעליך לעשות הוא לחתוך את הבשר לקוביות קטנות ולהפעיל אותם במעבד המזון עד לקבלת המרקם הרצוי.

כשזה מגיע לבישול בשר, הטמפרטורה היא המפתח. סוגי בשר שונים דורשים טמפרטורות פנימיות שונות כדי להבטיח שהם בטוחים לאכילה. לדוגמה, בשר בקר צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של לפחות 145°F עבור מדיום רייר ו-160°F עבור מדיום. עופות, לעומת זאת, צריכים להגיע לטמפרטורה פנימית של 165°F כדי להיחשב בטוח לאכילה.

בשר טחון הוא מרכיב רב תכליתי המשמש בדרך כלל במגוון מנות. בין אם אתם מכינים המבורגרים, קציצות או טאקו, יש צורך במלאי של בשר טחון טרי בהישג יד. עם זאת, אחסון בשר טחון כראוי הוא חיוני כדי למנוע קלקול ולהבטיח בטיחות מזון.

בשר בקר הוא בחירה פופולרית למרק בשל טעמו ורכותו העשירים. בעת בחירת בשר בקר למרק, בחר בנתחים כמו צ'אק, חזה או שוק. נתחים אלה הם בעלי טעם והופכים רכים כאשר הם מבשלים לאט במרק. זכור לקצץ עודפי שומן כדי למנוע מרק שמנוני.

בשר הוא פריט מזון מתכלה הדורש אחסון נאות כדי לשמור על טריותו ובטיחותו. כאשר מאחסנים בשר במקרר, חשוב לשמור אותו בטמפרטורה של 40°F (4°C) או מתחת כדי להאט את צמיחת החיידקים. אחסן בשר נא במדף התחתון של המקרר כדי למנוע טפטוף של מיצים על מזונות אחרים. מומלץ להשתמש בבשר תוך 2-3 ימים מרגע הרכישה על מנת להבטיח את איכותו.

יישון בשר הוא תהליך הכולל מתן אפשרות לאנזימים לפרק את רקמת השריר, וכתוצאה מכך מוצר רך וטעים יותר. תהליך זה יכול להיעשות באמצעות יישון יבש או יישון רטוב. יישון יבש כולל תליית הבשר בסביבה מבוקרת טמפרטורה למשך מספר שבועות, בעוד יישון רטוב נעשה על ידי איטום ואקום של הבשר ומתן לו להתיישן במיציו שלו.

עישון בשר הוא מסורת עתיקת יומין המוסיפה טעם ורכות ייחודיים לנתחי בשר שונים. בין אם אתה מקצוען ותיק או רק בתחילת הדרך, ישנן מספר טכניקות מקצועיות בהן תוכל להשתמש כדי לשפר את משחק העישון שלך.

כשמדובר בבישול בשר, הבנת הנתחים השונים היא חיונית. כל נתח בשר מגיע מחלק אחר של החיה ויש לו את המרקם והטעמים הייחודיים לו. מהשקיעה ועד לריב, לדעת באיזה נתח להשתמש בכל מנה יכולה להעלות את הבישול שלך לשלב הבא.

היכולת לזהות בשר מקולקל חיונית להבטחת בטיחות המזון. קלקול בבשר יכול להתרחש עקב מגוון גורמים, כולל אחסון לא תקין, זיהום או נוכחות של חיידקים. כאשר בשר מתקלקל, הוא מפתח בדרך כלל ריח חזק ולא נעים ועשוי להיראות דהוי או רזי.