חמישה טיפים לשדרוג המרק הכתום שלכם

הוא קרמי, טעים בטירוף וגם בריא להפליא – אין ספק שמרק כתום זכה בצדק לתואר האצולה הממצב אותו במרכז סצנת מרקי החורף. לא משנה אם אתם אוהבים להכין אותו על טהרת הירקות הכתומים או שאתם שייכים דווקא לאסכולה המוסיפה ירקות שלא מן המניין הכתום לחגיגה הקולינרית, ודאי תשמחו לגלות שהמרק שלכם יכול לקבל טוויסט מענג עוד יותר, באמצעות רכיבים פשוטים (אך מלאי אפקט!) והיצמדות למספר עקרונות פשוטים. לפניכם חמישה טיפים שיהפכו את הקסם החורפי לטעים במיוחד.

1. תנו לירקות להזיע

כדי להכין מרק בטטה מעולה, כדאי "לבנות" את הטעמים תוך כדי הבישול. כך למשל, ירקות כמו בצל, שום, סלרי או גזר נחשבים כולם לתוספות מצוינות למרק כתום, אך הם ישמחו להזיע בנחת בקלחת הרותחת עם חמאה או שמן זית לפני שיחברו אליהם יתר הירקות. הסיבה לכך היא שמדובר בירקות ארומטיים שבאופן הבישול הזה משחררים את טעמיהם בצורה טובה ומרוכזת יותר.

2. זמני בישול שונים ותזמון בהתאם

בהתאם לירקות שתבחרו להוסיף למרק הכתום שלכם, מומלץ לשים לב לזמני ההכנה השונים של כל ירק, כך שלא יווצר מצב שבו ירק אחד מוכן ורך והשני רק מתחיל במסעו לקראת בשלות "מרקית". גזר, למשל, מתבשל לאט יותר מבטטה או תפוח אדמה. לכן, מומלץ להוסיף את הירקות בהדרגה למרק כך שכולם יגיעו ל"קו הסיום" כשהם מבושלים במידה שווה, פחות או יותר.

3. הקרם דה לה קרם

אחד הדברים שהופכים מרק בטטה כתום לתענוג הקולינרי שהוא טמון במרקם הקרמי שלו. כדי לתרום למרקם הזה ולתת לו חיזוק קטיפתי, נוהגים להוסיף לירקות נוזל שיסמיך אותו ויהפוך אותו לקרמי מעט יותר, דוגמת שמנת או קרם קוקוס, בגרסה הטבעונית. כמו כל דבר טוב, גם התוספת הזו צריכה להיעשות במידה. איך עושים זאת נכון? לפני או אחרי טחינת המרק בבלנדר הידני, הוסיפו שמנת או קרם קוקוס בהדרגה, עד שהמרקם יספק אתכם. כדי שהנוזל יתפקד בצורתו הטובה ביותר, מומלץ לחמם את השמנת לפני הוספתה למרק.

אם החלטתם להוסיף חלב במקום שמנת (אפשרות רזה מעט יותר), הקפידו לחמם גם אותו לפני – חלב קר עשוי להתקלקל כשהוא בא במגע עם הנוזלים החמים.

4. תיבול סודי

כולנו יודעים שמרק כתום טוב עשוי מכמה ירקות קבועים: בטטה, דלעת וגזר, והמשקיעים יוסיפו גם  דלורית ותפוח אדמה. אך האם ידעתם שיש כמה מרכיבים קטנים אך מנצחים שהם הסוד ליצירת מרק בטעמים עמוקים יותר?

ג'ינג'ר, למשל, הוא אחד הרכיבים הללו. הוא משתדך מצוין עם טעמי הבטטה וגם נחשב לבריא במיוחד, כך שזו דרך מצוינת להוסיף ערך תזונתי למרק הבריא ממילא. בגזרת התבלינים, מרק כתום אוהב טעמים של כוסברה, אגוז מוסקט ומלח ים. אין לכם מושג כמה עומק הטעמים הללו יוסיפו למרק וכמה עשיר, חורפי ומנחם הוא יהיה.

התוספת הכי מפתיעה, וגם כנראה הכי סודית, היא הוספת פרוסות תפוח (שייטחנו לאחר מכן, כמובן) לתערובת הירקות. התפוח עוזר לבטטה לפתח רובדי טעם נוספים, ואתם תודו לעצמכם לאחר מעשה!

5. התוספת שתופסת

כדי ליהנות ממרק כתום נהדר לא צריך הרבה יותר מאשר ירקות, קלחת לוהטת וקצת אהבה למטבח, אבל כדי לשדרג את נוכחותו המנחמת תוכלו להגיש אותו עם מספר תוספות מנצחות – חלקן יהפכו את המרק לארוחה של ממש. כך למשל, תוכלו לקלות פרוסות לחם דקות עם שמן זית ומעט זעתר וליהנות מקראנצ' נהדר לצד המרק, להוסיף לו פרמז'ן (עוד דרך נהדרת להסמיך את המנה, אגב), עשבי תיבול טריים (תימין ורוזמרין ישתלבו כאן נפלא) או קרוטונים מעשה ידיכם להתפאר (לא תאמינו כמה זה פשוט!).

והכי חשוב: גם טעים, גם בריא

הירקות הכתומים מכילים ריכוז גבוה של ויטמין A ולכן מצוינים לחיזוק המערכת החיסונית (משאב שנצטרך לדאוג לו בעיקר בחודשי החורף). כשאנחנו מכינים מרק בטטה כתום, חלק מהוויטמין אובד – אך מרביתו עדיין נשאר במרק, מוכן ומזומן לחזק את גופנו. כדי שהמרק שלכם יכיל ערך תזונתי כמה שיותר גבוה, נסו לגוון את סוגי הירקות הכתומים ואף להותיר את הקליפה של הגזר (והתפוח, אם תבחרו להוסיפו למרק). לאחר הטחינה של הירקות לא תרגישו בקליפה, אך הגוף שלכם ירוויח סיבים תזונתיים יעילים במיוחד.